Ini Penyebab Lobster Berubah Jadi Merah ketika Dimasak

Anjasman Situmorang, Jurnalis · Jum'at 16 Oktober 2020 22:03 WIB
https: img.okezone.com content 2020 10 16 16 2294844 ini-penyebab-lobster-berubah-jadi-merah-ketika-dimasak-aC7F87N0OR.jpg Ilustrasi lobster. (Foto: Louis Hansel/Unsplash)

LOBSTER salah satu hewan laut yang memiliki kandungan gizi sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Lobster sering dikonsumsi masyarakat karena dagingnya tebal dan rasanya yang gurih. Namun di balik kelezatannya itu, pernahkah Anda memerhatikan lobster berubah menjadi berwarna merah ketika dimasak? Bagaimana hal itu dapat terjadi?

Dikutip dari Mental Floss, Jumat (16/10/2020), ilmuwan New England Aquarium Anita Kim menjelaskan kepada Live Science bahwa warna merah itu sebenarnya hanya hasil dari reaksi kimia. Rona biru kehijauan pada lobster digunakan untuk menyamar dari predator seperti cod, haddock, maupun ikan besar lainnya di laut.

Baca juga: Siput Bisa Tidur Selama 3 Tahun, Ini Penyebabnya 

Lobster. (Foto: Meritt Thomas/Unsplash)

Warna ini dihasilkan dari kombinasi dua molekul. Salah satunya astaxanthin, karotenoid merah terang yang diserap lobster saat memakan makanan yang mengandung molekul tersebut. Sedangkan molekul lainnya adalah crustacyanin, protein yang sudah ada di lobster.

Ketika astaxanthin dan crustacyanin berikatan, ia memelintir molekul menjadi bentuk berbeda, yang mengubah cara ia memantulkan cahaya.

Kemudian ketika direbus, panasnya menyebabkan molekul tersebut berubah menjadi bentuk baru. Mereka melepaskan astaxanthin sehingga berubah menjadi warna merah.

Baca juga: Kemunculan Penyu Aligator Raksasa Mengejutkan Masyarakat 

Ahli biokimia Italy’s Marche Polytechnic University Michele Cianci menganalogikan hal ini seperti karet gelang yang dibentuk sedemikian rupa, namun pada akhirnya akan kembali kepada bentuk semula.

Hal yang sama terjadi pada lobster atau udang yang berubah dari abu-abu pucat menjadi merah muda pada saat dimasak.

Baca juga: Ini Penjelasan Mengapa Mata Kucing Tampak Menyala di Malam Hari 

1
2

Bagikan Artikel Ini

Cari Berita Lain Di Sini